石锅是由一大块石头雕琢而成，有大锅、中锅、小锅，六七寸高，壁厚2公分。石色青黑最好，石质韧脆适度，易于刻凿，吸水率低，密闭性好，便于涵养水分。据说用这样的锅子熬汤，不直接近火而能充分吸纳热量，火势强弱不均时锅内温度仍保持均衡。“石锅鱼”是一道名菜，制作方法很是独特，将鱼片放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。
当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。“石锅鱼”也可算是一种火锅，在吃的时候要将火调�。刂舐爻�，细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口。 石锅鱼配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。
石锅鱼培训流程：
1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购；
2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制；
3、炒制石锅渔专用红油底料；
4、高汤的调制；
5、石锅鱼的配菜处理与摆盘；
6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底；
7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜；
8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算；
9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理。
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