大家都吃过川卤都知道，它使用一般卤水调制出来的。油卤起源于川东达州地区的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的原料色泽鲜亮、辣香浓郁，近两年以“老枝花卤”为代表的油卤单品店迅速爆红。但油卤并不是全部用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料。

油卤技术制作卤菜可实现卤制时间短，可现卤现卖，并且卤菜保存时间稍长。这对于很多需要根据市场来增加卤菜菜品的店铺来说是非常有利的。成都蜀味缘油卤技术培训根据卤菜菜品的不同，卤制时间一般在5-30分钟左右。油卤卤菜菜品保存时间可保持3-4天，并且抗氧化，不变色，能够保持刚出锅的色泽与口感。

油卤技术培训：

1、香辣卤油的标准配方

2、香辣卤油香料的前期处理工艺

3、卤油的标准制作工艺

4、卤油的后期处理工艺

5、油水混合卤卤水标准制作工艺

6、产品的前期腌制工艺

7、卤制产品的增香处理工艺

8、卤制产品的转化与延伸

油卤可以发挥普通卤水没有的优点，当在卤水中加入了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外， 由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。

很多川味卤菜培训机构教卤菜技术的方式都采取料包是教育的模式，其目的是控料，使得学员脱离培训中心就根本做不出卤菜来。成都蜀味缘油卤技术培训则是创新性的采取教技术，教配方的模式，打破行业常规，让学员学得真实的技术，不陷入隐性加盟的陷阱中。

和传统卤菜相比，成都蜀味缘秘卤可以卤制数百种食材，包括常见的猪头肉、猪肘子、鸡爪、鸭头、兔头、羊肉……，素菜类有藕片、豆角……，其次，还可以卤制很多特殊食材，如海鲜类，甲鱼、霸王蟹等。而且卤制的味道非常好，对于打造特色餐饮更有益处。