重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。

重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

对于喜爱吃火锅的人来说，重庆老火锅一定是其中的佼佼者。然而，制作一份正宗的老火锅可不是一件容易的事情。因此，如果您想要学习制作正宗的老火锅，可以考虑参加重庆老火锅培训或成都蜀味缘餐饮培训。

重庆老火锅因其浓郁的辣味、麻味和鲜味而深受消费者的喜爱。学习重庆老火锅制作需要掌握火候、调料和配料等技巧。比如，老火锅一定要使用牛油、骨头和鸡架等食材熬煮成高汤，才能使汤底更加鲜美。此外，老火锅还需要加入豆瓣酱、花椒、八角、草果等多种调料，让其味道更加复杂。

重庆老火锅培训要点:

1.讲述重庆老火锅的发展史及基础知识。

2.讲解重庆老火锅选料、配比及加工。

3.重庆老火锅的制作关键方法与核心程序。

4.重庆老火锅底料的制作方法与搭配技巧。

5.讲解重庆老火锅的具体流程及操作方法;

6.火锅开店设备采购，原材料选购指导、开店经营技巧经验。

在重庆老火锅培训中，学员将有机会了解到制作老火锅的全部过程，学习如何选购和处理原材料、熬制高汤、制作配菜和佐料等技能。此外，培训还会提供一系列辅导课程，包括老火锅的特色酱料、汤料、蘸料的制作教程，以及如何让老火锅更具口感和香气的技巧。

成都蜀味缘餐饮培训也是一个不错的选择。成都蜀味缘是一家具有多年培训经验的火锅培训机构，提供一系列专业的火锅技术培训和管理运营培训课程。在其中，您可以学习到川菜、火锅等多种菜系的制作方法，培养自己的厨房技巧和运营管理能力。

总之，无论您是想要学习重庆老火锅制作技巧，还是想要成为一家火锅店的管理者，在重庆老火锅培训或成都蜀味缘餐饮培训中，都能够得到全方位、全程跟踪的辅导。学习结束后，您将掌握更多的专业技能，进一步提高自己的竞争力。