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日期：2018-12-09 17:26:23 来源：蜀味缘 浏览：2259次
湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。“香”：散发腊肉固有的菌香。成都面食培训，蜀味缘全程选用一对一实战教育，蜀味缘不约束详细学习时刻，教到学员自己感觉彻底学好停止。成都蜀味缘教授成都面食培训技能，欢迎各位前来实地考察品味。
蜀味缘成都面食培训类别：葱油拌面
蜀味缘成都面食培训步骤：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再放入盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，腌约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
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