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日期：2018-12-10 17:14:45 来源：蜀味缘 浏览：2579次
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。黄桂柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。 元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。每当金风送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。
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2、掌握使用黄桂柿子饼的核心材料;
3、学习黄桂柿子饼的各种辅料、配料的制作;
4、学习黄桂柿子饼的选材、加工的处理方法。
蜀味缘餐饮四川凯发app官网黄桂柿子饼的来源：明崇祯十七年公元前(1644年)，李自成建立了“大顺”政权后继续进攻北京。打仗时，关中正值粮食缺乏，而当地的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产柿子拌上一点面粉烤成饼子，给起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京。后来李自成虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃。
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