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干锅啤酒鸭的制作方法，美味麻辣可口

日期：2019-01-09 09:14:45 来源：蜀味缘 浏览：2126次

干锅啤酒鸭的制作方法，美味麻辣可口


干锅啤酒鸭的制作方法


干锅啤酒鸭的制作方法很多，根据个人口味不同，可制作不同的干锅啤酒鸭，有麻辣的、香辣的、鲜香的、原味的等等，各地的制作方法也不相同，主要是根据口味而定，其实制作方法大同小异，今天同大家交流一下鲜香干锅啤酒鸭的制作。


主料：水鸭1只、啤酒1瓶。


辅料：朝天椒20克、料酒 10克、鸡粉5克、桂皮1片、芝麻香油、适量、白菜100克、大葱1根、大蒜5粒、白糖 5克、香菜5克、花椒10克、干辣椒 10克、杭椒20克、姜1块、酱油10克、八角 2个、香叶 2片。


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具体步骤：


1、将洗净鸭子切成块，别切太大块。


2、白菜和白菜梗分开，白菜梗切条。


3、大葱切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。


4、干辣椒切段，姜切片，大蒜子切开，桂皮，八角，香叶，花椒洗净备用。


5、菜籽油下锅，七成热时放入鸭腿、鸭脚、鸭头、先炸至焦黄。


6、炸焦黄鸭头、鸭脚等，放入剩余鸭肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、翻炒均匀。


7、将鸭肉水分彻底炒干，然后放入酱油，翻炒至全部上色。


8、酱油上色后，放入干辣椒。


9、干辣椒炒香之后，倒入啤酒，放入适量的盐、白糖，盖上锅盖，焖煮30分钟。


10、煮熟鸭肉后，放入大葱、鸡粉调味，大火收汁一下，别完全收干汤汁就起锅。


11、白菜梗垫底，将煮熟的鸭肉全部倒入干锅里，放入朝天椒、杭椒，淋上少许芝麻香油，香菜点缀一下，小火慢炖。再来一杯小酒满上，就可以开始享受美食了。


烹饪技巧


1、水鸭选择子鸭，如果是用老鸭做这道菜不怎么适合，吃起来味道差强人意。


2、炒这道菜，鸭子不需要焯水，炒出来味道更好。


3、鸭肉煮刚熟即可，放入干锅后，还会点火，太熟透没有了嚼劲，反而没有那么美味了。


4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干锅里放入。


5、这道菜如果配菜多，盐味稍微比平时炒菜重一点、要不倒入干锅，就感觉特别淡味。


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