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日期：2019-04-12 09:13:40 来源：蜀味缘 浏览：2840次
“夫妻肺片”里面原来没有肺片！快来了解它的由来和制作过程吧！
夫妻肺片是四川老字号名小吃，至今已有近百年的历史，深受国内外食客的喜爱。不过千万不要被这道菜的菜名所蒙骗，其实夫妻肺片所用食材是牛肉和牛肚、牛舌等牛杂，既没有“夫妻”也没有“肺片”，当然没有“夫妻”无可非议，但这“肺片”去了哪里，到底又作何解呢？
原来20世纪30年代，四川成都有一对夫妇，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，一直以烹售凉拌肺片来维持生计，当时很多人觉得内脏不卫生就把它丢弃了，他们看到后觉得很可惜，于是利用这些牛杂碎边角料，处理干净后，下锅卤煮切成片，又精心搭配了红油，花椒，芝麻，香油，味精，酱油等各色调料与其一起拌制。颜色红亮，麻辣鲜香，很是爽口诱人。因为所有原料都是从被人废弃的牛内脏中挑选出来的，制作时都切成了薄片，故称其为“废片”，又因此菜是由夫妻二人共同研制，便冠以夫妻二字，由此得名夫妻废片。后来随着慕名而来的食客越来越来越多，名声也越传越远，有人嫌其“废片”二字，听起来不雅，便将“废”改为“肺”字。加上最初这道菜最初是有肺片的，后来因口感不佳，所以舍弃了肺片，于是成了现在的夫妻肺片。
1933年罗氏夫妇在成都半边桥附近开设店铺，店名正式取名为“夫妻肺片”，由书法家赵蕴玉题字。中华人民共和国成立后在公私合营时期，郭氏夫妻的夫妻肺片店和其他传统店一样都并入了国营单位。后来在几代人的共同努力下，夫妻肺片名扬四海，成为外来游客必尝菜品之一。
制作夫妻肺片首先要卤制牛肉牛杂等。
材料：鲜牛肉500克，鲜牛肚300克，鲜牛舌200克
香料：八角，小茴香，大茴香，花椒，白胡椒各5克，丁香三段，生姜20克，草果两个，香肠5片，桂皮三段，盐两克，卤水400毫升，白酒若干。
做法：1、鲜牛肉鲜牛肚下锅飞水，然后捞出。
2、另起锅加清水，水烧开倒入卤水，加香料煮出香味后放入牛肉牛肚、盐、白酒，煮50分钟至牛肉牛肚熟而不烂后捞出，晾凉备用。
制作夫妻肺片这道菜，除了牛肉至少要先用两种或者两种以上牛内脏进行卤制。
2，卤水是咸的，卤汁牛肉牛杂时加少许盐即可。
接下来就是用各种香料来拌制夫妻肺片。
材料：熟花生碎10克，熟芝麻200克，葱姜蒜各2个，花椒粉3克，白砂糖2克，卤水50毫升，辣椒油30毫升，醋5毫升，酱油20毫升，香油两勺，生香菜2棵。
1、将卤好的牛肉、牛肚、牛舌切成均匀的薄片。
2、蒜切末，葱切段与卤水、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、白砂糖，一起调成味汁，倒在牛肉牛杂上。
3、滴两滴香油，撒上花生碎，用香菜点缀。
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