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日期：2019-05-05 08:57:39 来源：蜀味缘 浏览：2252次
茄子的家常做法, 操作简单, 味美多汁，比吃肉都香
烧茄子听起来是一道做法简单，食材也常见的家常菜，不就是茄子么，炒一下就完了，如果你这么想，那就大错特错了！烧茄子虽然听起来简单，但要做一道鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁的烧茄子就没那么简单了，主要是烧茄子不容易入味，对炒菜时用油的量也有要求，油少的话茄子干巴巴的，没什么滋味，油多的话又太腻，只要把握好这一点，你就解锁了烧茄子地地道道的做法。
茄子作为常见的蔬菜，也比较百搭，例如酱茄子、地三鲜、烧茄子等，做法都比较简单，但味道各有千秋，因为各色不同蔬菜的清香融合在热气腾腾的炒锅里，那是别有一番滋味，至于烧茄子，只要掌握好油量和火候，一道精致又美味的家常菜就可以出锅了。
准备原料：圆茄子各一个、番茄、鸡蛋半个、芡粉150克。
准备调料：葱一根、大蒜两瓣、姜一块，盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖各小许，花生油、料酒各适量就行。
制作方法：
选用圆茄子，相对来说圆茄子水分少，口感硬一些，适合烧或者炖，把茄子切成滚刀块，小心别切到手，备用。把蒜用刀拍一下，注意别拍到手，番茄也切成块，再把葱切成丝，姜也要切成丝。
用鸡蛋半个、芡粉150克放入碗里搅拌均匀，调成糊状，把茄子块放进去，均匀的抹上搅拌好的糊，备用。
把炒锅放火上加入油烧热，把事先准备好的茄子挂糊（鸡蛋半个，芡粉150个调成糊）炸成金黄色捞出来，倒出多余的油，不要全部都倒出，锅里留油。之后下入葱丝、姜丝、拍过的蒜瓣爆炒一下 ，炒出香味，之后再下入茄子，再依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和少许白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就行，出锅前再放入蒜末，翻炒一下，味道更鲜美。
小贴士：
如果想茄子少吸油，可以事先将茄子切块，放在阳光下晒3小时左右，另外还可以在切好的茄子块上撒上盐，这样可以杀出多余的水分，只需要在茄子下锅前用手把水捏出。主要是通过以上方法可以除去细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，油就不会进入海绵体毛细管，就不会那么吸油了。
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