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日期：2019-05-25 17:01:29 来源：成都凯发最新官方app下载 浏览：8433次
火锅是一种以烹调师熬制汤料，原料初步加工之后，将火锅、火炉、原料、味碟同时，点燃炉火，锅中鼎沸，食者选料入锅，自烫而食的一种饮食方法。制作技术，重在制卤，浓淡轻重、咸、甜、麻、辣、香、全在烹调师掌握，其微妙处，难以言传。火锅的兴起、发展、虽然品种不一，名目繁多，但简而言之无非清汤、红汤两种;汁中有渣、无渣之别而已。只要能掌握其基本原理，刻苦专研，拓宽思路，勇于实践，自成风格不难。
火锅风行一时，大有卷大江南北之势，其特性有四：一是烹调技术的相对简便性。二是发展前景的广阔性。在味的变化上，清汤用料不同，却风味各异;红汤变化更大，已从麻辣味向加长、荔枝味发展;在品种上，大有某些烧、烩、炖、煮的菜式都可以用火锅形式表现的趋势，入酸菜鱼已发展成酸菜鱼火锅、魔芋烧鸭发展而成砂锅啤酒鸭等等。有志者曾扬言要把火锅办成中国的麦当劳，用连锁的方式把它推向世界。三是消费档次的全面性。以生猛海鲜入锅，可日食千金，可谓高档;毛肚火锅伴以时鲜蔬菜，乃的下里巴人。四是饮食气氛的活跃性。桌上一炉火，炉内汤汁沸腾，炉边碗碟交错，边吃边聊，气氛温热，便于沟通交流。学火锅技术哪家正宗？鲜香味美更快致富。
培训内容：
1、火锅设备及用具的购置与配备;
2、火锅食材的选购及初加工;
3、火锅调料的采购及使用;
4、火锅汤料的调制与运用;
5、火锅底料的熬配要领;
6、火锅系列味碟的配料及调制;
7、火锅加工的工艺流程及实操步骤;
8、火锅店的多种经营形式;
蜀味缘火锅特色：
1、鲜香味美：火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜;加之汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味;
2、口味特色化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
3、用料更广泛：以传统的到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
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