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日期：2018-08-20 13:47:49 来源：蜀味缘 浏览：2502次
一场秋雨一场凉 那就来一碗热呼呼的水煮鱼吧~
最近秋风瑟瑟阴雨绵绵，这么冷的天那就来一碗热乎乎的水煮鱼吧，柔软的鱼肉配上鲜艳的红油，下饭神器非它莫属了。
一、食材
黑鱼片 / 黄豆芽 / 芹菜 / 香菜 / 鸡蛋
干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉
二、步骤
1：黑鱼片去皮片成2mm的薄片，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。
2：鱼片中放入1勺盐和白胡椒粉，2勺料酒，混合淀粉和蛋清腌制20-30分钟。
3：热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4：倒入两大碗热水，加入生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
5：另起油锅，加入葱姜蒜爆香，加入2勺豆瓣酱和干红辣椒煸出红油。
6：将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾后。逐片加入腌制过的鱼片，根据口味适量加调料，鱼片变色后即可关火。
7：将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出备用。将煮好的鱼倒入碗中，锅中烧热油淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口的嚼~
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