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日期：2018-08-22 11:59:46 来源：蜀味缘 浏览：2661次
肥肠粉配锅魁，川味小吃的最佳拍档，吃过的人都说好
四川成都美味小吃种类繁多，风味各具千秋，要说小吃里的最佳拍档，首推的应该是肥肠粉配锅魁了。
肥肠粉，算得上是成都小吃当中的明星品种，两种主料可以说是珠联璧合。单吃红苕粉条，过于寡淡，单吃肥肠，过于油腻。两者结合却可以取长补短。
肥肠的嫩，粉条的滑，豆芽的脆，再加上红油的辣、花椒的麻、猪油的香、浓汤的鲜、芽菜的香、蒜泥的辛、陈醋的酸，一晚简单的肥肠粉也能让人感受层次分明的滋味。肥肠粉再加上锅魁，则是成都小吃的超级组合。
卖肥肠的馆子里面，十之八九都有一个锅魁摊子。这两样小吃大多不是一个老板在经营，而是各做各的生意，租金分摊，自负盈亏。这种现象在国内饮食业不多见。
肥肠粉软糯味重有汤汁，锅魁酥脆焦香有嚼劲，吃一口肥肠粉，咬一口锅魁，那滋味简直就是死鱼的尾巴---不摆了。
常言说：卖石灰的见不得卖面粉的，但这两样小吃为什么就能和谐共处呢？第一，因为术业有专攻，各有各的强项，两强联合，起到了一加一大于二的效果。第二，可以降低房租成本，分摊经营风险。
四川锅魁的品种比较丰富，有白面、混糖、红糖、椒盐、酥皮等多种口味。有白面、混糖红糖、酥皮、等几种。混糖和红糖锅魁都是甜味，宜单吃。白面锅魁常常夹料而食。此外，白面锅魁还是羊肉汤的最佳伴侣。这到与陕北的羊肉泡馍有异曲同工之妙。
制作锅魁，四川称之为“打锅魁”，师傅在擀面皮时，会一边擀面皮一边用小擀面棒敲打案板，发出梆、梆、梆的声音来招揽顾客，所以有人说锅魁和三大炮一样是集视、味、听觉于一体的小吃，只不过现在的多数锅魁摊，都省略了“打”这一过程其情趣自然也就少了几分。
肥肠粉有红味和白味之分，锅魁种类更多，不过肥肠粉的最佳搭档非脆皮锅魁莫属。不知道小伙伴们喜欢吃哪一种呢？
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