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钵钵鸡的做法详解，含步骤和注意事项

日期：2019-05-31 08:50:52 来源：蜀味缘 浏览：2734次

钵钵鸡的做法详解，含步骤和注意事项


钵钵鸡是四川成都名小吃，属于川菜系，它是以容器内盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点，最近一年来钵钵鸡突然就火遍各地，许多大的快餐店也都有在卖，那么如何钵钵鸡如何做，下面仟冠就给大家准备了一份含步骤与注意事项的简单说明。


1. 准备物料


在家里制作钵钵鸡，你需要将所有制作钵钵鸡的物料准备齐全，如熬制汤所需要的（鸡骨或者猪骨），然后就是干辣椒、油、盐、鸡精、味精、芝麻、葱以及需要的菜品，在这里仟冠小编需要提醒大家，无论是个人吃还是售卖，选择菜品的时候尽量选择不易碎，不串味，切好后又不会变形的，如素菜的豆干，竹笋，土豆片，藕片；荤菜如鸡爪，鸡翅，毛肚，郡花等，对了，另外还要注意点的是，荤素煮的时候，尽量要分开，不混煮。


钵钵鸡.png


2. 熬汤


有人在煮钵钵鸡菜品的时候，说白水也可以煮�。导噬习姿淙豢梢灾�，但是钵钵鸡在吃的时候没有那种来自本身肉或菜经过熬制所带的特殊味道，所以为了保证更有味道，才会有人在做钵钵鸡菜品的时候进行熬汤，熬汤其实有两种，一种人使用的是卤汤料（微卤），还有一种人使用的是骨汤，然后将准备好的菜品分别放入汤料中煮，注意我在第一步的时候所说的注意事项：荤素分开，易碎的，串味的不煮，煮熟后捞出放置一边，别一直泡起。


3. 熬红油


在制作钵钵鸡过程中，红油辣味的钵钵鸡我觉得这一步是最为重要的一步，那么如何熬制红油呢？其实不同的地方，不同的卖家都会有着自己的秘方。


我这里有一份熬红油步骤，但是因为比配不一样菜品多少不一样，放的也就不一样，没有统一标准所以才没有精确的K数：首先是炒干辣椒粉（有没有煳辣香味根据自己的需求和地方口味），接着找一个盆放入辣椒，生芝麻、干花椒搅拌均匀放置一边，再接着是熬油，去一锅放入色拉油，中火五-七成热，放入葱段片刻并捞出，然后将油慢慢倒入准备好的辣椒中搅拌，可以放入一些芝麻油提香（具体量根据需求），当然为了方便您也可以选择我们仟冠做好的钵钵鸡专用红油。


4. 调料


取一个盆，分别倒入盐、鸡精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷汤料（重要具体根据菜品）、红油料（重要具体根据菜品），在把烫好的串串放到里面浸泡半小时左右即可。


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